Składniki
- 100 g białej/żółtej gorczycy
- 100 g brązowej gorczycy
- 40 ml octu winnego lub jabłkowego
- 10 g soli
- 300 ml wody (przegotowanej i wystudzonej)
Przygotowanie
Zaczynamy od wyparzenia słoika o pojemności 1 litra oraz nakrętki. Wystarczy włożyć je na 10 minut do wrzątku. Podczas wyjmowania należy zachować szczególną ostrożność, użyć rękawic lub specjalnego chwytaka, żeby uniknąć ewentualnych poparzeń.
Do tak przygotowanego słoika wsypujemy żółtą i brązową gorczycę oraz sól. Następnie wlewamy wodę i ocet jabłkowy. Całość mieszamy.
Na słoik nakładamy nakrętkę, ale NIE zakręcamy jej szczelnie. Podczas fermentacji będzie się wydzielał dwutlenek węgla, który może rozsadzić słoik, jeśli nie znajdzie ujścia.
Tak przygotowaną musztardę odstawiamy na 5 dni w suche i chłodne miejsce, żeby gorczyca wchłonęła wodę i sfermentowała.
Już na drugi dzień będzie można zobaczyć, że gorczyca „wypiła” wodę i znacznie powiększyła swoją objętość. Jeśli jednak wchłonęła absolutnie wszystko co do kropli, to należy dolać odrobinę wody i zamieszać całość. Powinniśmy uzyskać ziarenka pływające w bardzo małej ilości płynu, tak jak jest to widoczne na zdjęciu poniżej.
Po pięciu dniach fermentacji musztarda francuska jest gotowa. Przechowujemy ją w lodówce. Jak długo? Nie wiem. 😉 Jeszcze nigdy nie widziałam żeby się zepsuła, a czasami potrzebowałam nawet kilku miesięcy żeby ją wykończyć.
Musztarda francuska — do czego możemy ją użyć?
Musztarda francuska jest bardzo charakterystycznym typem musztardy, gdyż robi się ją z całych, a nie mielonych ziaren gorczycy. Czasami również mieli się część ziaren, a część pozostawia w całości. Zazwyczaj jest łagodna w smaku. Świetnie nadaje się do:
- Mięs na zimno
- Potraw z grilla
- Dressingów sałatkowych
- Sosów na ciepło i zimno
- Dipów
- Kanapek
Zobacz także…
Domowa musztarda — 2 przepisy i wszystko, co musicie wiedzieć>>
Przepis na pyszny sos tatarski>>
Przepis na pieczeń wieprzową z mięsa mielonego>>
